Dicas de grelhar saudável para uma óptima saúde

Here are some tips and tricks for safe, healthy grilling this summer.

À medida que você acende sua churrasqueira para o 4 de julho, o Dia do Trabalho ou outros encontros divertidos de fim de semana, é importante conhecer algumas dicas para proteger você e seus amigos e familiares das substâncias químicas potencialmente perigosas que carne pode criar.

Grelhar, fritar, grelhar (e outros métodos de cocção que exponham a carne a temperaturas extremamente altas) “criam compostos potencialmente causadores de câncer chamados aminas heterocíclicas (HCAs).

Isto é especialmente verdadeiro quando a carne é carbonizada ou cozida demais. Além disso, quando a gordura pinga na fonte de calor, as colunas de fumaça podem revestir a carne com outros produtos químicos perigosos.

Os piores criminosos são carne bovina, carne de porco e carneiro gorda e bem feita, mas até mesmo aves e peixes produzem HCAs quando queimadas. ”(1)

Se você gosta de grelhar, aqui estão algumas maneiras de reduzir os perigos:
• Compre tipos magros de carne e retire toda a gordura visível.
• “Marinar carne. Pesquisadores descobriram que isso pode diminuir os HCAs em mais de 90%. Use combinações de cerveja, sidra, vinagre, sucos cítricos, mostarda, ervas e açúcar mascavo. ”(2)
• Pré-cozinhe a carne no forno e, em seguida, termine na grelha.
• Tente usar um pouco de calor. Não coloque a carne bem no fogo. Coloque a carne ao lado da grelha, onde o calor não é tão quente.
• Gire a carne com mais frequência e grelhe a carne até que esteja cozida e segura para comer. Não cozinhe até que esteja carbonizado. Você pode usar um termômetro de carne para verificar e certificar-se de que é feito.
• Evite respirar a fumaça, o que também apresenta riscos.
• Hambúrguer vegetariano, seitan (um alimento rico em proteínas feito de glúten de trigo, usado como substituto de carne em pratos vegetarianos), cogumelos e legumes Portobello têm pouca ou nenhuma formação de HCA's quando grelhados.

Tente ir vegetariana de vez em quando!
É bom gosto e é bom para você!

Fontes 1 & 2 Berkeley Wellness Alert Universidade da Califórnia – 5/24/2011
Por Nancy Addison CHC, AADP
copyright @ nancyaddison2017

Para obter mais receitas ou informações nutricionais, você pode gostar dos livros de receitas premiados de Nancy, que incluem informações sobre saúde e nutrição. Você pode vê-los em seu site: www.organichealthylife.com

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