Salada de quinoa com nozes e cranberries

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Salada de quinoa com nozes e cranberries

Da Academia Epicurista Natural de Artes Culinárias
www.naturalepicurean.com
Na semana passada, passei algum tempo ensinando nutrição na Natural Epicurean Academy, em Austin, Texas. Eu tive um tempo maravilhoso e provei um pouco de comida deliciosa enquanto eu estava lá!
Aqui está uma receita que eu recebi deles e pensei em compartilhar isso com você! Quinoa é uma proteína inteira e é livre de glúten. Eu gosto de usá-lo em vez de arroz. Você cozinhou sobre o mesmo, mas leva um pouco menos de tempo!

Ingredientes:
1 ½ xícaras de nascente ou água filtrada
1 xícara de quinoa orgânica
¾ xícara pecans orgânicos, picados grosseiramente
3 –4 cebolinha orgânica fatiada em rodelas finas
1/3 xícara de salsa orgânica, finamente picada
1/3 xícara de aipo orgânico, finamente picado
¼ – ½ xícara de cranberries orgânicos, secos e sem açúcar, finamente picados

Vestir:
2 colheres de chá. prensado a frio orgânico, azeite extra-virgem
1 colher de chá. óleo de semente de gergelim prensado a frio não refinado
1 T. suco de limão fresco orgânico
¼ colher de chá. vinagre orgânico de umeboshi
2 colheres de chá. vinagre de arroz orgânico
pimenta preta orgânica do traço

Instruções:
1. Deixe a água ferver.
2. Misture a quinoa.
3. Cubra, vire para baixo e cozinhe por 25 minutos.
4. Coloque as nozes em forno de 350 graus F. por 10 a 12 minutos ou até que estejam levemente tostadas. Deixou de lado.
5. Combine todos os ingredientes de molho em uma tigela grande. Adicione cebolinha, aipo, salsa e cranberries e reserve.
6. Quando a quinoa estiver pronta, transfira-a para uma tigela de vidro que possa suportar temperaturas altas e passe-a com um garfo. Separe para esfriar.
7. Uma vez que a quinoa é resfriada, adicione a mistura de curativos e as nozes torradas a ela e mexa bem.
8. Salada é melhor se reservada por pelo menos uma hora para permitir que os sabores se misturem. Sirva frio ou à temperatura ambiente. Isso fica bem na geladeira por alguns dias.
Apreciar!
Amor, Nancy

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