Tradições de Ano Novo e receita de boa sorte com ervilhas de olhos pretos

Nancy Addison, nutritionist and chef, gives you her special black eyed pea recipe and tell you why people eat them for good luck on New Years Day.

O Dia de Ano Novo está aqui e muitos de nós faremos a refeição consistindo de ervilhas de olhos pretos. As ervilhas de olhos pretos são conhecidas por representar “boa sorte”. Esta tradição começou nos estados do sul após a Guerra Civil. As tropas do norte, especialmente as que serviam sob o comando do general Sherman, destruiriam todos os alimentos, plantações e gado que não poderiam carregar com eles.

As culturas de “ervilhas” e milho foram consideradas por eles como sendo apenas boas para a alimentação animal, foram deixadas não destruídas. Havia muitas pessoas no sul que sobreviveram à guerra por causa desse mal-entendido. Assim, dando-lhes uma reputação de “boa sorte”. As ervilhas são destinadas a representar moedas.

Mostarda verdes ou collards são geralmente servidos com as ervilhas para representar papel moeda. No sul, pão de milho e arroz são geralmente acompanhamentos para esta refeição. Esta tradição se espalhou por todo o país.

A ervilha comercial comum que vemos hoje é a ervilha de olhos pretos da Califórnia. É pálido com uma mancha preta proeminente. Esta leguminosa altamente nutritiva foi promovida por George Washington Carver. Foi valioso como uma cultura, porque adiciona nitrogênio ao solo. É uma leguminosa altamente nutritiva. É rico em cálcio, folato e vitamina A, além de ser uma ótima fonte de fibras. As flores produzem grandes quantidades de néctar; então eles são cultivados em muitos lugares onde o mel é produzido.

A grande quantidade de polinizadores que consomem esse néctar torna o uso de pesticidas muito mais estritamente regulado. Eu sempre sugiro comprar alimentos cultivados organicamente, quando possível.

Cozinhar legumes é realmente muito fácil. Muitas pessoas não gostam de comer legumes, porque acham difícil digerir e produzem gás. Existem alguns truques para cozinhar que ajudam na digestibilidade das leguminosas. Embeber em água purificada e drenar antes de cozinhar ajuda a quebrar as enzimas. Eu também adiciono algumas algas à minha mistura enquanto as cozinho.

Eu adiciono um pedaço de alga Kombu. Ela ajuda a quebrar as enzimas de modo que as leguminosas sejam mais facilmente digeríveis. Você pode adicionar um pedaço de 3 ou 4 polegadas de algas à água de imersão e, em seguida, também mantê-lo na água de cozimento. As algas marinhas adicionam muitos nutrientes à comida. Você pode descartá-lo depois de cozinhar. Sempre ordene, lave e escorra seus grãos antes de encharcar. Feijão dobrar em volume quando cozido, então cozinhe uma xícara se você precisar de duas xícaras.

Receita

Black Eyed Peas básico

1. Mergulhe ervilhas de olhos pretos durante a noite (ou por pelo menos 8 a 12 horas) em água purificada com um pequeno pedaço de alga Kombu de 3 polegadas (opcional). Ter pelo menos dois centímetros de água cobrindo as leguminosas, porque elas se expandem enquanto estão encharcadas. (A imersão remove os inibidores de enzimas e o ácido fítico e os torna mais digeríveis.)

2. Escorra a água.

3. Coloque as ervilhas de olhos pretos e Kombu em uma panela grande de água purificada fresca. Certifique-se de colocar água suficiente para cobri-los bem. As leguminosas absorverão grandes quantidades de água.

4. Deixe a panela ferver e escorra novamente.

5. Coloque mais água na panela e cubra os grãos completamente mais uma vez. Deixe ferver, limpe qualquer espuma, cubra e abaixe o fogo para ferver.

6. Adicione um pouco de óleo de coco puro (cerca de 1 colher de sopa) e um pouco de sal marinho não refinado (a seu gosto) à panela. O óleo torna o prato mais saboroso e o sal adiciona minerais ao prato. Em seguida, cozinhe as ervilhas até ficarem macias.

Desfrute de uma refeição saudável e nutritiva do Ano Novo com as tradicionais ervilhas de olhos pretos.

Se você gosta desta receita, pode gostar da minha saúde e nutrição, livros de culinária premiados internacionalmente.

Você pode encontrá-los no meu site: www.organichealthylife.com ou na Amazon na minha página de autor: Autor.to/nancyaddison

Feliz Ano Novo!
por Nancy Addison copyright @ nancyaddison2013

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *