Trigo, carboidratos e sua saúde

Wheat, carbohydrates, and your health, by Nancy Addison, nutritionist

Carboidratos têm uma reputação de serem insalubres. No entanto, é apenas o tipo de carboidrato que é insalubre. Os carboidratos são, na verdade, o combustível preferido do corpo. Carboidratos não refinados como todo, brotaram: leguminosas, lentilhas, sementes (exemplos: quinoa, gergelim, abóbora), grãos (exemplo: arroz, teff) e vegetais (exemplo: batata), são densos em nutrientes e fibras, e podem dar seu corpo o combustível que precisa. Neste artigo, vou expandir quais variedades são melhores, quais evitar e como preparar as que são saudáveis.

O que geralmente pensamos quando ouvimos a palavra carboidrato é um tipo de alimento branco, refinado e à base de trigo. Carboidratos refinados como farinha branca, refinada, massas e produtos de panificação têm pouca ou nenhuma fibra e são vazios em nutrientes. Há uma diferença na maneira como os carboidratos refinados e os carboidratos não refinados são convertidos em glicose pelo organismo. Os carboidratos refinados são convertidos em glicose rapidamente, o que faz com que o açúcar no sangue aumente. Isso faz com que o corpo trabalhe duro para manter o nível de açúcar no sangue sob controle. Pressiona o pâncreas para produzir e liberar insulina, que funciona “como uma chave para abrir a porta das células, de modo que a glicose … possa entrar e ser convertida em energia”.

Se muitos carboidratos refinados são ingeridos continuamente, elevando os níveis de açúcar no sangue, isso estressará o pâncreas e, eventualmente, terá problemas para produzir insulina. Isso pode resultar em diabetes.

O corpo também irá transformar o excesso de glicose em gordura. Isso pode resultar em ganho de peso e obesidade. Transportar muita gordura pode levar à intolerância à glicose. O corpo vai começar a ignorar o sinal para tirar a glicose do sangue.

Muitos alimentos refinados e sem nutrientes contêm frutose (incluindo xarope de milho com alto teor de frutose ou xarope de agave). A frutose não estimula apropriadamente a produção de insulina, o que significa que o organismo não consegue suprimir a sua “hormônio da fome”, a leptina. Essa supressão hormonal é o que nos faz sentir satisfeitos, então a frutose na verdade nos faz sentir mais famintos em vez de satisfeitos.

O glúten é uma proteína encontrada no trigo, centeio, espelta e cevada. Mais e mais pessoas nos dias de hoje estão sendo diagnosticadas com intolerância ao glúten ou doença celíaca. Estima-se que 20 milhões de americanos tenham sensibilidade ao glúten. Por causa da hibridização, muitos grãos contendo glúten hoje têm entre 50% e 80% mais glúten do que há cem anos atrás.

A palavra “glúten” vem da palavra latina para cola. Se você já fez papier-maché usando cola feita com farinha de trigo e água, você pode entender como essa mistura pode ser muito difícil para o seu corpo digerir. Os sintomas de consumir grãos contendo glúten variam de problemas digestivos à caspa, problemas de pele, problemas renais e depressão. Muitas pessoas se sentem melhor quando comem uma dieta sem glúten.

O trigo é um grão que pode ser melhor evitar por mais de algumas razões. O trigo tem a característica incomum de ser capaz de elevar o açúcar no sangue com extrema rapidez. Além disso, de acordo com o Dr. Steven Greer e David Wilcock, em 1960, Archer Daniels propositadamente desenvolveu uma variedade de trigo, com uma proteína chamada gliadina, para ter mais características aditivas do que a cocaína ou a heronina. Você pode encontrar esta proteína gliadina em trigo, centeio e cevada. Você também pode encontrá-lo na aveia, embora a aveia não tenha glúten. Ele disse que eles desenvolveram para ter moléculas não naturais que enganam a tireóide a pensar que é T1, T2, T3 e T4, mas não é. Isso cria desequilíbrios químicos. O que isso vai fazer é efetivamente desligar a tireóide, que é a nossa glândula mestra que controla muitas das nossas funções corporais. A pessoa que ingeriu essa variedade de trigo (grãos) não será capaz de obter energia suficiente, e isso leva à depressão. Greer e David Wilcock disseram que isso se tornou de conhecimento público de quatro dos cientistas que trabalharam com esse alimento, pois a empresa, Archer Daniels, relatou isso à Christian Broadcasting Network. Também se descobriu que a gliadina cria permeabilidade dos intestinos. Estas são algumas das razões pelas quais tantas pessoas estão tendo problemas intestinais, problemas de tiróide e estão descobrindo que não podem comer trigo ou produtos de trigo. Como podemos ver, não é apenas o glúten que está causando esses problemas de saúde. (Eu pessoalmente acho que isso é muito sinistro que isso foi feito e a FDA permitiu.)

Além disso, muitos dos nossos alimentos hoje nos países ocidentais “contêm propriedades narcóticas associadas à presença de substâncias químicas psicoativas que se ligam a receptores opióides no sistema nervoso. Esses peptídeos são tão poderosos que os pesquisadores bloqueiam sua ação com drogas como a naltrexona, usada para tratar o vício entre os viciados em heroína, e a naloxona, que é usada para prevenir a morte por overdose de heroína.

Estes “opiáceos alimentares” estão fortemente concentrados em produtos de trigo. O trigo contém os seguintes peptídeos opióides, conhecidos como exorfinas de glúten, juntamente com os quais estão listados sua estrutura de aminoácidos:

Esse trigo vai fazer isso para o corpo, seja ele refinado ou não. Então, comer como um grão inteiro não importa. Minha recomendação é: seja qual for o grão, pão ou carboidrato que você comprar, você quer ter certeza de que sempre compra alimentos orgânicos e não transgênicos, e tente evitar comprar pães ou biscoitos contendo trigo, especialmente aqueles que não são germinados ou inteiros. .

Então, para processar esses alimentos refinados e sem nutrientes, o corpo precisa extrair nutrientes de si mesmo. O aumento de açúcar no sangue de alimentos refinados e vazios resulta em desejos, porque quando o corpo não está recebendo os nutrientes de que necessita, ele começará a implorar por eles. Por outro lado, alimentar o corpo com alimentos ricos em nutrientes dá-lhe o que precisa e não deve haver nenhum desejo.

Porque carboidratos não refinados são ricos em fibras, eles demoram mais para digerir. Isso significa que eles não colocam pressão adicional sobre o pâncreas para produzir insulina de maneira não saudável. Os carboidratos não refinados, como a batata doce, devem ser uma parte importante de uma dieta bem equilibrada.

A embalagem pode ser muito enganadora e enganosa. Ao olhar para um pacote que diz “trigo integral” ou “grão integral”, leia a lista de ingredientes e certifique-se de que diz “todo” antes de cada grão listado. Se a lista de ingredientes contiver apenas o nome do grão, ela não será integral.

Você também quer ter certeza de que qualquer um desses produtos ou alimentos sejam gerados, de modo que o ácido fítico e os inibidores de enzimas sejam removidos. Muitos carboidratos, assim como proteínas (nozes, sementes, grãos, feijões e lentilhas) são muito saudáveis ​​para você e estão cheios de nutrientes. Mas muitas pessoas não sabem que contêm ácido fítico. O ácido fítico pode impedir que o corpo absorva minerais importantes, como cálcio, magnésio, ferro e zinco, além de causar indigestão ácida.

O ácido fítico tem poderosos efeitos antinutricionais, porque se liga a minerais em sua comida para formar fitatos, o que torna esses minerais indisponíveis para o seu sistema digestivo. Também inibe enzimas no corpo que são de vital importância para digerir os alimentos adequadamente. O alto nível de ácido fítico em nozes, sementes, grãos, feijões e lentilhas é um problema sério na dieta moderna, resultando em muitos problemas de saúde, incluindo cárie dentária, deficiências nutricionais, falta de apetite e problemas digestivos.

O ácido fítico em nozes, sementes, grãos, feijões e lentilhas pode ser removido por imersão e brotando-os. Historicamente, as culturas indígenas sempre fizeram isso antes de consumi-las ou alimentá-las com seus animais. Isso não é feito na sociedade moderna, em detrimento da saúde humana e animal. É por isso que meus livros de receitas incluem as etapas do preperation, que inclui a produção desses alimentos livres de inibidores de ácido fítico e enzima.

Se você está comprando produtos sem glúten, certifique-se de que eles são germinados e grãos inteiros, ou grãos germinados, lentilhas germinadas, arroz germinado, germinados e verificar o teor de açúcar. Descobri que, mesmo nos pacotes aparentemente mais saudáveis ​​das “mercearias saudáveis”, os alimentos sem glúten têm um nível alarmante de açúcar. É extremamente importante encontrar aqueles com baixo teor de açúcar adicionado, preferencialmente orgânicos, não OGM, grãos integrais e germinados.

Assim, em conclusão, à medida que entramos na temporada de férias e saímos para jantar / festas em lugares onde pode haver muitas opções de carboidratos, tente escolher os mais saudáveis ​​e evitar os que podem prejudicar sua saúde e bem-estar.

copyright @ nancyaddison2018

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